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METODO PARA FABRICAR QUESO DEL TIPO AMERICANO. COMPRENDE: A) AÑADIR LECHE A UNA TINA DE FABRICACION DE QUESO; B) AÑADIR A LA LECHE UN INICIADOR QUE COMPRENDE UNA BACTERIA PRODUCTORA DEL ACIDO LACTICO PARA MADURAR LA LECHE; C) AÑADIR AL PRECURSOR DE QUESO UNA COMPOSICION ACELERADORA DEL PROCESO DE CURADO DEL QUESO, QUE CONTIENE: UN PREPARADO PRESERVADO, PARCIALMENTE ROTO, DE LAS BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO LACTOBACILLUS CASEI, L. LACTIS O UNA MEZCLA DE AMBAS Y UN CONCENTRADO DE CULTIVO PRESERVADO DE CELULAS PARCIALMENTE DESTRUIDAS DE LACTOBACILLUS PLANTARUM Y UNA MEZCLA DE LIPASAS PRE-GASTRICAS SECAS; D) AÑADIR CUAJO, DE ORIGEN ANIMAL O MICROBIANO,A LA LECHE MADUJRADA, Y DEJARLA REPOSAR PARA FORMAR CUAJADA QUE ES LUEGO TRATADA PARA FORMAR EL QUESO.
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