预炸和冷冻的土豆条加工方法

摘要

提供一种制作预炸和冷冻的法式油炸土豆条的改进方法，该土豆条在再次油炸中，完成油炸时间实际上大大减少，例如，按照美国专利号3、397、993的已经初加工的预炸和最好冷冻状态的法式油炸土豆条进行热空气冲击步骤，使该土豆条处在选定温度的相当高速的空气中，保持一段时间，从而快速控制土豆内的水份减少量，同时又不用油炸使土豆条的外表面组织得到处理，然后，将预炸和冷冻后的土豆条放入热油中，再次油炸。

主权项

1、一种制作预炸和冷冻过的土豆条的方法，在食用前将其放入热油中再次油炸，减少完成油炸时间周期，上述的加工方法包括以下几个步骤。A、不完全煮熟并预炸土豆条；B、降低不完全煮熟并预炸过的土豆条的温度；C、把不完全煮熟并预炸过的土豆条经受空气冲击的步骤，该土豆条处在温度大约是300℃F至450℃F，流速大体上大于500英尺/分钟的流动热空气中持续约1至9分钟，使土豆条的外皮表组织得到处理，并脱去土豆条中的水份，因此，从预炸和降低温度过程中，土豆条的重量减少了5%至36%；D、冷冻被空气冲击过的土豆条。