液体咖啡香精的制备方法

摘要

叙述了制备液体咖啡香精的一种方法，这种香精含有浓缩的来自咖啡研磨机气体凝霜的各种咖啡香味化合物。该方法制备的咖啡香味物质得率较高，质量较好。此外，所生产的液体香精基本不含二氧化碳。这种液体香精可用于对咖啡粉、甘油酯或其他食品基质进行增香处理。经用这种液体香精进行增香处理的咖啡粉，具有“奶油似的”、“烘炒与磨碎”咖啡的香味。

主权项

1、一种制备液体咖啡香精的方法，特征在于该方法包括以下步骤：(a)将咖啡研磨机中的气体冷凝，使之变成凝霜；(b)将咖啡磨气体凝霜放入压力容器中；(c)将容器内容物加热，使凝霜在大于750磅/平方英寸(表压)的压力下达到平衡状态从而形成三相：水相、液体二氧化碳相、气体二氧化碳相；(d)从压力容器中把水相排出；(e)将第二个压力容器冷却到温度低于-80°F。(f)通过一根连接管从第一压力容器的液体二氧化碳液面下方把液体排入第二压力容器，同时保持足够的时间使两个容器的压力达到平衡；(g)把第二压力容器与第一压力容器分开；(h)将第二压力容器向外排气，使容器内部压力达到0磅/平方英寸(表压)；(i)将第二压力容器密闭，将其内容物加热至大约0°F到30°F，使残存于容器内部的二氧化碳全部升华变成气相；(j)从第二压力容器取出基本不含二氧化碳的高度浓缩的液体咖啡香精。