Process for producing an unripened cheese.

摘要

Fromage frais présentant une teneur en matière sèche de 18-35% dont le 40-50% au moins est constitué par les solides non gras due lait, et présentant un pH de 4, 3 - 4, 8 obtenu par acidification avec une combinaison de souches de streptococcus cremoris épaississant, streptococcus cremoris fort acidifiant et streptococcus lactis faible acidifiant.