| 摘要 |
L'invention a pour objet un procédé et un dispositif de préparation d'un produit alimentaire constitué d'une pâte molle à base d'un produit végétal apportant de l'amidon et dans laquelle on incorpore au moins une matière d'addition. Conformément à l'invention, l'ensemble de la préparation est réalisé à l'intérieur d'un transporteur à vis en plusieurs étapes se succédant en continu et comprenant, de l'amont à l'aval dans le sens de transport, respectivement le mélange du produit végétal avec une phase liquide, la cuisson du mélange avec malaxage sous pression et chauffage à une température supérieure à 150°C, jusqu'à obtention d'une pâte molle gélatinisée contenant de 25 à 40 % d'eau, le broyage et le refroidissement brusque de la pâte, l'introduction en continu de la matière d'addition dans la pâte, l'extrusion du mélange par une filière placée à l'extrémité aval du transporteur à vis. L'invention couvre également les pâtes de base et les produits réalisés selon le procédé. |
