| 摘要 |
Les pommes de terre sont prétraitées par lavage, épluchage et coupe, avant d'être désagrégées en tranches ou bandes lavées dans de l'eau afin de retirer l'amidon libre des surfaces de coupe. Les tranches ou bandes sont ensuites blanchies à une température de l'ordre de 65 à 90oC, puis refroidies pour atteindre une température inférieure à 30oC, avant d'être bouillies dans de l'eau ou de la vapeur à pression atmosphérique. Les pommes de terre bouillies prêtes à consommer sont ensuite passées en étant comprimées à travers un dispositif de tamisage doté d'ouvertures mesurant de 2 à 5 mm, formant ensemble environ 20-40% de la zone de tamisage totale. Les pommes de terre passées sont ensuite, en liaison directe avec l'opération de passage, réparties sur la surface supérieure d'un séchoir à bande en une couche poreuse d'une épaisseur de 15 à 50 mm. La couche de pommes de terre est ensuite séchée jusqu'à ce qu'elle arrive à une teneur en humidité de 6 à 8% sous l'influence d'un écoulement d'air humide déplaçable par rapport à la couche, et possédant une température d'entrée sèche inférieure à 110oC et une température d'entrée humide inférieure à 85oC. La couche séchée est ensuite désagrégée en particules d'une taille de 2 à 5 mm. |
