| 摘要 |
<p>Ein Verfahren zur Teigbereitung für Brot oder Feingebäck läßt sich schneller, präziser und zuverlässiger unter Verzicht auf subjektive Beurteilungen des Teigs beim bzw. nach dem Mischen in der Weise durchführen, daß der Zustand des Teigs mit einer Meßsonde 12 überwacht wird und daß aus Meßwerten, die zu ganz bestimmten charakteristischen Meßzeitpunkten zu erhalten sind, Zugabewerte für die weitere dosierte Zugabe eines Hauptbestandteils wie Mehl oder insbesondere Wasser ermittelt werden, um dann unabhängig von der variierenden Aufnahmefähigkeit des Mehls an Wasser zu einem optimalen Teig zu kommen, der geforderte Eigenschaften reproduzierbar erfüllt. Eine hierzu ausgestaltete Vorrichtung 1 enthält einen Meßfühler 12 für Aufnahme der Mischgut- bzw.Teigbeschaffenheit und eine elektrische Auswerteinrichtung, die ihrerseits auf eine Dosiereinrichtung für die Zugabe eines Hauptbestandteils des Teigs wie z.B. Wasser einwirkt aber auch zur Steuerung bzw. Regelung der Wasserzugabetemperatur, der Werkzeugdrehzahl und weiterer Maschinenparameter herangezogen werden kann.</p> |
