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Procédé pour améliorer la qualité d'un beurre dur, caractérisé en ce que l'on mélange une fraction de beurre dur choisi dans le groupe formé par une fraction médiane de palme qui est riche en composante POP et possède un indice d'iode non supérieur à 35, une fraction de beurre dur qui est riche en composante SOS et possède un indice d'iode non supérieur à 37, et un mélange de celles-ci, avec une huile de graines de noyaux provenant d'un végétal appartenant au genre Pentadesma ou Allanblackia de la famille Guttiferae qui contient non moins de 20 % en poids de composante du type 1-stéaro-2,3-dioléine et pas plus de 2 % en poids, de préférence pas plus de 1 % en poids, de composante du type 2-linoléo-1,3-distéarine.
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