Method and device for obtaining poultry meat.

摘要

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Gewinnen des Fleisches von den Körpern geschlachteten Geflügels und eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens. Das entsprechend zu bearbeitende Ausgangsprodukt ist ein durch Abtrennen der Flügal- oder Oberarmknochen (humerus) an ihren Körpergelenken und der Beine durch einen das Becken mit den Beinen abtrennenden Querschnitt befreiter und durch Ausschneiden des Rückgrates (41) zum Rücken hin geöffneter Geflügelkörper. Zwecks Verbesserung der Qualität des insbesondere das Brustfleisch umfassenden Filets wird vorgeschlagen, das den Filetierprozeß behindernde, mit den genannten Körpergelenken verbundene Gabelbein (35) (furcula) nach dem Lösen des Fleisches von dem Brustbein (34) (sternum) freizuschneiden und erst dann die Filets unter Verdrängen der Äste (36) des Gabelbeines und der Körpergelenke zur Symmetrieebene des Geflügelkörpers hin vollständig abzutrennen.