| 摘要 |
Un four commercial à alimentation continue a trois zones de température réglable. Une zone centrale (10) est maintenue à une température élevée pour rissolement des produits. Cette zone comprend des soufflantes de recirculation (60 et 62) qui dirigent de l'air chaud dans des rangées de tubes (42) pour incider sur le produit qui passe entre ceux-ci sur un convoyeur. Des brûleurs (56 et 58) à l'intérieur de la zone centrale chauffent l'air extérieur afin de maintenir la température appropriée. L'air des brûleurs est également distribué latéralement, dans des zones extérieures où de l'air frais est également introduit afin de réduire la température jusque dans une plage de température modérée de cuisson. Des cheminées d'évacuation (140 et 146) à chaque extrémité du four aspirent l'air épuisé du four. Le profil de températures de traitement d'aliments comprend ainsi une zone de réchauffement modéré, une zone de rissolement à chaleur élevée et une zone moderée d'équilibrage. |
