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PROCEDE DE PRODUCTION CONTINUE DU VINAIGRE PAR TRANSFORMATION MICROBIOLOGIQUE AVEC ENRICHISSEMENT EN OXYGENE DE L'ETHANOL EN ACIDE ACETIQUE.DANS UNE PREMIERE PHASE, LA TRANSFORMATION MICROBIOLOGIQUE DE L'ETHANOL EN ACIDE ACETIQUE EST REALISEE EN PRESENCE D'AIR, PUIS APRES CONSOMMATION DE L'OXYGENE DE L'AIR DANS LA SECONDE PHASE L'APPORT EN OXYGENE, REGULE PAR LA DEMANDE DU SYSTEME, EST ASSURE PAR INJECTION D'OXYGENE PUR, LE GAZ D'AERATION ETANT RECYCLE, ET LE MELANGE GAZEUX CHASSE DES QUE LA TENEUR EN ANHYDRIDE CARBONIQUE ATTEINT LE SEUIL DE 7 APRES FERMETURE DU CIRCUIT DE RECYCLAGE, L'ATMOSPHERE SUROXYGENE EST RECONSTITUEE JUSQU'AU DEGAZAGE SUIVANT.INSTALLATION DE MISE EN OEUVRE DU PROCEDE CONTINU COMPRENANT AU MOINS DEUX FERMENTEURS 2, 3 EN SERIE RELIES PAR UNE CANALISATION 12 OU CIRCULENT ALTERNATIVEMENT OU SIMULTANEMENT GAZ ET LIQUIDE, UN DISPOSITIF D'ALIMENTATION PRINCIPALE 1 EN SUBSTRAT DU PREMIER FERMENTEUR 2, AU MOINS UNE ALIMENTATION COMPLEMENTAIRE 5, UN DISPOSITIF D'AERATION 11A, 11B A LA PARTIE INFERIEURE DE CHAQUE FERMENTEUR, UNE LIGNE DE RECIRCULATION DES GAZ D'AERATION 8 ET UNE INTRODUCTION D'OXYGENE 11.
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