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<P>ON PREPARE UN NOUVEAU PRODUIT PROTEIQUE, A SAVOIR LA FARINE FERMENTEE DE TOURNESOL, PAR FERMENTATION LACTIQUE DE LA FARINE DESHUILEE PROVENANT DES GRAINES DE TOURNESOL, ET QUI EST CARACTERISE, COMPARATIVEMENT A LA MATIERE DE DEPART, PAR DE MEILLEURES PROPRIETES CHIMIQUES, PHYSIQUES ET NUTRITIVES TELLES QUE L'AUGMENTATION DE LA SOLUBILITE DES PROTEINES, UNE QUANTITE PLUS FAIBLE D'ACIDE CHLOROGENIQUE, QUI EST LE PIGMENT PHENOLIQUE RESPONSABLE DU BRUNISSEMENT DE LA FARINE, L'ABSENCE DE SUCRE FERMENTESCIBLE (RAFFINOSE) ET UNE TENEUR PLUS ELEVEE EN LYSINE, AMINO-ACIDE PRINCIPAL LIMITE DANS LE TOURNESOL. LA FERMENTATION LACTIQUE QUI N'EST PAS SPONTANEE POUR LA FARINE DE TOURNESOL DANS L'EAU COMME C'EST LE CAS POUR DIVERSES CEREALES, EST DEVELOPPEE EN ACIDIFIANT CONVENABLEMENT UNE SUSPENSION AQUEUSE DE FARINE ET EN LA LAISSANT EN INCUBATION PENDANT QUELQUES JOURS.</P> |
