| 摘要 |
METODO DE PREPARACION DE PRODUCTOS LACTOSERICOS QUE CONTIENEN LAS PROTEINAS DEL SUERO LACTICO EN FORMA ESTABLE FRENTE AL CALOR, A PH NEUTRO.COMPRENDE LA PREPARACION DE UNA DISOLUCION ACUOSA QUE CONTIENE, EN FORMA NO INSOLUBILIZADA, LAS PROTEINAS DEL SUERO LACTICO; Y AJUSTE DE LAS CONCENTRACIONES DE CALCIO, MAGNESIO, CITRATO Y/O FOSFATO EN LA DISOLUCION, ASI COMO EL PH DE LA MISMA, DE MODO QUE SE SATISFAGAN LAS RELACIONES SIGUIENTES:(CA B MG C CITRATO) H0 M M PARA PH ENTRE 5,5 Y 6,2(CA B MG C CITRATO) H4 M M PARA PH ENTRE 6,2 Y 7,2(CA B MG C CITRATOCFOSFATO) H4 M M PARA PH ENTRE 7,2 Y 9,0.EL SUERO LACTICO, DULCE O ACIDO SE DESMINERALIZA POR MEDIO DE CAMBIO IONICO, DIALIZADO O ULTRAFILTRACION.ESTOS PRODUCTOS TIENEN APLICACIONES PARA LA FABRICACION DE BEBIDAS ACIDAS CON SABOR DE FRUTOS, CARBONATADOS O NO CARBONATADOS.
|
