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Une composition d'assaisonnement à faible teneur en sodium, destinée à être utilisée comme succédané du sel de table commun et comme supplément diététique de magnésium, comprend en poids de 40 à 50 % environ de chlorure de sodium mélangé avec 25 à 35 % environ de chlorure de potassium et de 15 à 25 % environ de sel de magnésium, comprenant du sulfate de magnésium ou de chlorure de magnésium. Cette formulation particulière du succédané de sel à faible teneur en sodium se traduit par un goût salé synergique ou amélioré par unité de poids, dû à la combinaison des sels de sodium et de potassium, et ne produisant pas la sensation d'amertume ou d'arrière-goût amer produite par le potassium, grâce à la présence du sel de magnésium qui masque ou domine l'amertume ou l'arrière-goût, tout en apportant un supplément diététique désirable de magnésium. On a ainsi remarqué que le même niveau de goût salé produit par une quantité pondérale unitaire de sel de table peut être obtenu en utilisant une composition de succédané de sel à faible teneur en sodium ne représentant que 70 à 90 % environ de la première quantité. L'utilisation du succédané de sel à faible teneur en sodium ci-décrit se traduit par une réduction de l'absorption de sodium supérieure à 50 % par rapport au sel de table, tout en gardant un niveau équivalent de goût salé. |
