PROCEDE DE FABRICATION ET D'EXPLOITATION D'UN CONCENTRE D'AGENT GELIFIANT.

摘要

Procédé de préparation et d'utilisation d'un concentré d'agent gélifiant, caractérisé en ce que l'on soumet des résidus d'obtention de jus de fruits citrus ou de jus de pomme à une extraction aqueuse complexe à une valeur de pH définie et à une température définie et on purifie l'extrait gélifiant ainsi obtenu et on le met ensuite en oeuvre en une proportion massique définie comme agent gélifiant ou agent de stabilisation de la turbidité dans des produits alimentaires.