| 摘要 |
<p>Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines kohlenhydratarmen, alkoholreduzierten und kalorienarmen Diät-Bieres, bei welchem die Würze derart vergoren wird, daß die vergärbaren Kohlenhydrate und die nur schwer vergärbaren, durch Zugabe von Diastaselösung in vergärbare Kohlenhydrate umgesetzten Dextrine bis auf mindestens 0,75 g belastender Kohlenhydrate pro 100 ml Bier vergoren sind und der Alkoholgehalt des Bieres unter Vakuum herabgesetzt wird. Um ein in der Qualität verbessertes kohlenhydratarmes, alkoholreduziertes und damit kalorienarmes Diät-Bier in einem kontinuierlichen und deshalb vereinfachten Verfahren brauen zu können, erfolgt die Alkoholreduzierung in einem Dünnschicht-Verdampfer bei einer Temperatur von etwa 50°C, vorzugsweise 30°C, sowie kurzzeitig zwischen 1 und 10 Sekunden und wird die Alkoholreduzierung während der Hauptgärung im Bypass durchgeführt.</p> |
