| 摘要 |
<p>Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von coffeinfreiem, löslichem Kaffee- oder Tee-Extrakt-Pulver, bei dem man Röstkaffee oder Blättertee mit trockenem, überkritischem Gas die Aromabestandteile entzieht, dem so behandelten Röstkaffee oder Blättertee nach Anfeuchtung mit feuchtem, überkritischem Gas das Coffein entzieht, dem entcoffeinierten Röstkaffee oder Blättertee mit Wasser die wasserlöslichen Bestandteile entzieht, und den wässrigen Extrakt dann mit den oben erhaltenen Aromabestandteilen wieder vereinigt. Das Verfahren zeichnet sich dadurch aus, dass man die Wiedervereinigung der Aromabestandteile mit dem wässrigen Extrakt vor dessen Gefriertrocknung vornimmt, und zwar derart, dass man den aufkonzentrierten wässrigen Extrakt dem an Anfang des Verfahrens anfallenden, die Aromabestandteile enthaltenden überkritischen Gas vor dessen Entspannung zusetzt, anschliessend durch Entspannung entmischt und dann die mit den Aromabestandteilen angereicherte Lösung, gegebenenfalls nach Zusatz von weiterem wässrigen Extrakt gefriertrocknet. Die nach diesem Verfahren erhaltenen Kaffee- oder Tee-Extrakt-Pulver sind solchen Produkten geschmacklich überlegen, bei denen die Vermischung der Aromabestandteile mit dem bereits getrockneten wässrigen Extrakt erfolgt ist.</p> |
