METHOD OF MANUFACTURING FOAMED FOODSTUFF.

摘要

Un procédé de production d'un aliment mousseux consiste à introduire les ingrédients pulvérulents et granulaires d'un aliment dans une extrudeuse (1), un cylindre (5) de laquelle est pourvu de deux vis (2) en prise entre elles et tournant à haute vitesse dans la même direction, à mélanger et à chauffer les ingrédients dans une zone de préchauffage (8), à ajouter une quantité prédéterminée de liquide aux ingrédients mélangés dans une zone d'addition de liquide (9), à malaxer les ingrédients humidifiés dans une zone de malaxage (10), à transformer l'amidon présent dans les ingrédients en de l'amidon alpha dans une zone de formation d'amidon alpha (11), et à extruder les ingrédients de l'extrudeuse. Ce procédé ne nécessite par conséquent aucune opération séparée d'addition de liquide aux ingrédients et de malaxage de ces derniers avant de les charger dans l'extrudeuse. Les opérations de malaxage et de formation d'amidon alpha sont exécutées automatiquement et en continu à l'intérieur de l'extrudeuse, ce qui permet d'obtenir un produit uniforme avec un bon rendement. Ce procédé est particulièrement efficace en confiserie et dans les domaines parallèles.