发明名称 Process for blanching mushrooms and other vegetables.
摘要 La présente invention concerne un procédé comportant notamment une étape d'imprégnation sous vide en un ou plusieurs stades (15, 16) et une étape de coagulation-blanchiment. Les stades thermiques de la coagulation-blanchiment peuvent être effectués sous une surpression de 2-15 bar. On provoque une étanchéification des pores par formation d'un gel, et donc une dilatation des canaux qui favorise l'imprégnation. On injecte de plus un gaz facilement éliminable pour favoriser le contrôle des imprégnations multiples. Amélioration qualitative et quantitative du produit.
申请公布号 EP0140767(A2) 申请公布日期 1985.05.08
申请号 EP19840401987 申请日期 1984.10.04
申请人 SPINOGLIO, MARIO 发明人 SPINOGLIO, MARIO
分类号 A23B7/154;A23B7/158;A23L1/28;A23L3/015 主分类号 A23B7/154
代理机构 代理人
主权项
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