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METODO PARA FABRICAR GALLETAS QUE TIENEN UNA VARIABILIDAD DE TEXTURA EN SECCION RECTA, ESTABLE EN EL ALMACENAMIENTO, TIPICA DE LAS GALLETAS RECIENTEMENTE COCIDAS.COMPRENDE LAS SIGUIENTES OPERACIONES: PRIMERA, SE PREPARA UNA PRIMERA MASA PARA GALLETAS A PARTIR DE INGREDIENTES TIPICOS, TALES COMO UN INHIBIDOR DE LA CRISTALIZACION DEL AZUCAR, HARINA Y MANTECA; SEGUNDA, SE PREPARA UNA SEGUNDA MASA PARA GALLETAS QUE COMPRENDE UN COMPONENTE DE AZUCAR FACILMENTE CRISTALIZABLE, HARINA Y MANTECA; TERCERA, SE APLICA UNA CAPA DE LA SEGUNDA MASA SOBRE LA PRIMERA MASA, FORMANDO ASI UNA ESTRUCTURA DE MASA ESTRATIFICADA; Y POR ULTIMO, SE CUECE DICHA ESTRUCTURA DE MASA ESTRATIFICADA. |
