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PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO DE BASE DESHIDRATADO PARA HACER SALSAS Y SOPAS ESPESADAS.COMPRENDE LAS ETAPAS: A) COMBINAR UN 20 A 75 EN PESO/PESO DE ALMIDON DE MATERIAL DE ALMIDON CON UN 80 A 25 EN PESO/PESO DE GRASA DE GRASA COMESTIBLE LICUADA, PARA FORMAR UNA COMPOSICION HOMOGENEA; B) AN/ADIR DE 0,5 A 15 EN PESO/PESO DE AGUA A LA COMPOSICION HOMOGENEA Y CALENTAR A LA MISMA A UNA TEMPERATURA ENTRE 90 Y 150JC, DURANTE 0,2 A 5 HORAS; O C) CALENTAR LA COMPOSICION HOMOGENEA HASTA UNA TEMPERATURA DE 90 A 150JC BAJO LA PRESION AUTOGENA GENERADA EN CONDICIONES DE CIERRE HERMETICO Y LIBERAR EL VAPOR DEL SISTEMA Y DEJAR DISMINUIR LA PRESION; D) REDUCIR LA TEMPERATURA DE LA COMPOSICION HASTA TEMPERATURA AMBIENTE; Y E) TRITURAR LA COMPOSICION HASTA OBTENER UN MATERIAL LIBREMENTE FLUYENTE, DISPERSABLE EN AGUA SIN FORMAR GRUMOS. EL MATERIAL DE ALMIDON ES HARINA DE TRIGO, ARROZ Y/O CENTENO Y LAS GRASAS COMESTIBLES SON DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL. |
