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L'invention se rapporte à un procédé de traitement de boyaux naturels ou d'enveloppes animales analogues pour l'emballage et la protection de produits de charcuterie. On fait subir aux boyaux frais ou dessalés une dessiccation par lyophilisation, précédée de l'application d'une solution d'acides alimentaires, puis d'une solution alcaline de polyphosphates. Des feuilles obtenues par fendage longitudinal de boyaux ainsi traités permettent de réaliser, par couture, des gaines calibrées utilisables en charcuterie.
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