A PROCESS FOR MAKING PORTIONED CHEESE

摘要

Procédé de production de fromage en portions, dans lequel du lait concentré à fromage est mélangé en continu avec des substances auxiliaires et des additifs ordinaires, comprenant un acidogène bien défini, afin de déclencher les processus de caillage et de maturation, pour être ensuite versé dans des emballages individuels appropriés, qui sont fermés hermétiquement. Ce procédé est exécuté dans des conditions telles que le produit mélangé est liquide lorsqu'il est versé dans l'emballage, et que le produit coagule ensuite dans l'emballage et subit les processus de caillage et de maturation lorsqu'on le laisse reposer à une température appropriée. Ce procédé permet d'obtenir un rendement élevé et des produits uniformes, tout en réduisant les coûts grâce à un fonctionnement rationnel, continu et diminuant les opérations.