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Procédé de fabrication de levain caractérisé en ce qu'il consiste à faire macérer du blé dans l'eau, à prélever l'eau et à la mélanger avec de la farine, à laisser reposer, à mélanger le levain ainsi obtenu avec de l'eau et de la farine à brasser le mélange puis à le faire sécher par atomisation.
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