METHODE ET APPAREIL POUR LA VINIFICATION PAR COMPLETE MACERATION AU GAZ CARBONIQUE

摘要

LES RAISINS NON FOULES SONT PLACES DANS DES RECIPIENTS A FERMETURE, JUSQU'A UNE HAUTEUR TELLE QUE LES GRAINS DE RAISIN DEMEURENT ENTIERS, L'AIR CONTENU DANS LES RECIPIENTS ETANT EXPULSE POUR OBTENIR UNE ATMOSPHERE PRATIQUEMENT ANAEROBIE DANS LAQUELLE LES RAISINS SONT SOUMIS A UNE FERMENTATION INTRACELLULAIRE. LES RECIPIENTS COMPORTENT DES SACS EN MATIERE PLASTIQUE 30 A FERMETURE, EQUIPES D'UN CLAPET ANTI-RETOUR 42 PERMETTANT L'EVACUATION DES GAZ, MAIS NON LEUR ENTREE.