PROCESS FOR THE TENDERISATION OF MEAT CUTS

摘要

De la gomme de xanthane est utilisée pour attendrir des morceaux de viande, de préférence en combinaison avec un traitement de vulcanisation, pendant lequel une solution aqueuse de saumure à laquelle on a ajouté la gomme de xanthane est injectée dans le morceau de viande ou est utilisé autrement pour traiter ce même morceau de viande.