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Se presenta un procedimiento para la cristalización de una fructosa que comprende básicamente un tautómero de la fructosa. La producción de fructosa cristalizada (A) mediante la solidificación de una disolución de fructosa caliente concentrada mediante la adición de generadores de cristales de fructosa comprende una disolución de fructosa (B) para preparar generadores de cristales obtenidos mediante la producción de jarabe de fructosa pura recientemente preparado a partir de fructosa fundida deshidratada y concentrada por evaporación a vacío para dar lugar a un contenido de materia sólida de al menos el 96% en peso. También se incluye una reivindicación independiente para una fructosa cristalizada que comprende {be}-D-fructopiranosa como constituyente principal, que se obtiene mediante el procedimiento antes descrito.
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