| 摘要 |
La présente invention concerne un procédé de préparation et de traitement thermique de produits alimentaires et appareillage pour sa mise en oeuvre. Le procédé selon l'invention se caractérise en ce que les opérations de mélange et de traitement thermique sont conduites simultanément par injection sous pression du concentré et d'au moins une partie du liquide de constitution surchauffé à une température supérieure à environ 100°C, dans une enceinte tubulaire fermée afin d'éviter toute vaporisation du liquide de constitution; l'appareillage pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention comprend une enceinte tubulaire de mélange (20) reliée d'une part à une pompe doseuse (16) délivrant le concentré soutiré d'au moins un réservoir de stockage (10), et d'autre part un générateur (24) de liquide de constitution surchauffé. |
