| 摘要 |
Du fromage à pâte molle est formé en mélangeant des additifs de formation de caillé de ballons (12) à du lait s'écoulant dans un entonnoir (11) et en dirigeant le mélange de lait de formation de caillé obtenu dans un récipient en forme de bassin (21) dans lequel un bloc de moulage (23) constitué d'un réseau de moules perforés allongés verticalement (24) de section sensiblement uniforme et non bouchée ont été placés pour remplir le récipient et les moules et, après que le caillé et le petit lait se sont formés et stratifiés, on retire le petit lait (32) et on relève les moules sous la forme d'un groupe pour les placer sur une plaque de drainage (37); les moules inversés (39) de sections identiques sont placés sur les moules (24) et on fait tourner l'ensemble de moules pour retourner le fromage (41) contenu à l'intérieur pour effectuer un nouveau drainage du fromage et l'extraire des moules (39). |
