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PROCEDIMIENTO PARA LA MEJORA DEL RENDIMIENTO TECNICO Y DE LA CALIDAD DE LAS CONSERVAS DE SETAS, MEDIANTE BLOQUEO DE LAS OXIDACIONES ENZIMATICAS ANTES DE LA COCCION.COMPRENDE LA SUCESION DE OPERACIONES SIGUIENTES: PRIMERA, SE LIMPIAN LAS SETAS Y SE TRATAN BAJO VACIO PARCIAL MANTENIDAS EN AGUA O DIRECTAMENTE EN UNA SOLUCION SALINA QUE PERMITE UNA PERDIDA DE AGUA POR OSMOSIS; SEGUNDA, SE PONEN DE NUEVO LAS SETAS A LA PRESION ATMOSFERICA Y SE DEJAN REPOSAR EN DICHA SOLUCION SALINA; TERCERA, SE REALIZA EL LLENADO VOLUMETRICO-PONDERAL DE LAS LATAS CON LAS SETAS TRATADAS;CUARTA, SE ENJUAGAN LAS SETAS PREFERENTEMENTE CON AGUA CALIENTE; Y POR ULTIMO, SE ESTERILIZAN LAS LATAS ASI LLENADAS. |
