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L'invention concerne un procédé et un dispositif pour la désodorisation et la désacidification des graisses et des huiles. On mélange les graisses et les huiles avec 0,1-10% en poids, de préférence, 0,5-2% en poids d'eau puis, on les traite pendant 2 à 10 minutes à 180-280 degrés C, de préférence, à 250-270 degrés C, ainsi qu'à 1-3 bars et ensuite, on les libère de l'eau en excès à 50-500 mbars et enfin, on les soumet, à 180-280 degrés C et à 1-20 mbars, à une distillation à la vapeur d'eau à plusieurs étapes avec 0,2 à 1% en poids de vapeur d'eau, calculé sur les graisses et les huiles.
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