| 摘要 |
Le procédé permet l'introduction de viande plastifiée, pâteuse ou hâchée dans un morceau de viande. Il est aussi possible d'utiliser des chutes de viande, souvent disponibles en grande quantité. Bien que le goût, la valeur nutritive ou la composition de ces chutes soient les mêmes que ceux des morceaux de viande plus gros, le prix des chutes est sensiblement moindre. Les chutes servaient jusqu'à présent à la production d'hamburgers ou de saucisses, ce qui constitue un manque à gagner. Il est également possible d'injecter de la viande grasse dans une viande maigre ou vice-versa. Le procédé d'introduction de viande hâchée dans un morceau de viande permet d'augmenter le volume et le poids de celui-ci, ce qui est un avantage du point de vue qualitatif et du coût. |
