METHOD AND PLANT FOR MINCING AND PACKAGING MINCED MEAT UNDER CONTROLLED ATMOSPHERE AND TEMPERATURE AND APPLICATION THEREOF TO THE PRODUCTION OF MINCED MEAT FROM POULTRY CARCASSES.

摘要

L'installation de hachage comporte un ou plusieurs hachoirs (25, 34) logés dans un local principal (107) où sont introduites les barquettes de pré-emballage (8). Une amenée (101) contrôlée d'anhydride carbonique à basse température et sous pression est prévue au niveau des hachoirs et une évacuation contrôlée (102) au niveau du dispositif de formage (60). Le dispositif de fermeture des barquettes au moyen d'une feuille en matière plastique est logé dans un local auxiliaire (100) contigu au local principal (107) et comportant une amenée (103) et une évacuation (104) contrôlées d'un mélange gazeux supplémentaire de conditionnement.