| 摘要 |
Dans une composition de purée surgelée de pommes de terre et d'ingrédients supplémentaires habituels tels que le lait, les matières grasses et le cas échéant des émulsifiants et du beurre, des pommes de terre écrasées et réduites en purée sont mélangées aux autres ingrédients, le mélange est extrudé et divisé en particules, et les particules sont congelées. La composition est fabriquée de sorte qu'il en résulte une couche superficielle congelée d'au moins 2 ou 3 mm d'épaisseur. Les particules sont ensuite traitées à l'eau très froide et pour finir surgelées et le cas échéant emballées. Par ce procédé, on évite de façon avantageuse la déshydratation partielle des particules avant la congélation, et le produit recouvert d'une couche de glace fabriqué selon ce procédé peut être facilement divisé en portions et ne brûle pas lors de la préparation. |
