| 摘要 |
Procédé de fabrication de pâtes alimentaires à base de féculents par des opérations de gélatinisation, d'extrusion et de séchage. On mélange une farine ou semoule de féculent avec de l'eau adoucie et un agent gélifiant ionique pour obtenir une pâte contenant 35 à 55% d'eau, on gélatinise la pâte par chauffage et pétrissage sous pression, on refroidit la pâte à une température inférieure à 100°C, on l'extrude en forme de pâtes alimentaires, on met les pâtes en contact avec de l'eau contenant un cation formant un gel avec ledit agent gélifiant ionique et on les sèche. Fabrication de pâtes à base unique de riz ou de maïs. |
