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Un produit alimentaire de soja nutritif et doux est obtenu par un procédé qui comprend les étapes de chauffage d'un matériau de soja protéinique à l'aide de vapeur jusqu'à une température de 220oF de préférence (104oC) et le matériau de soja protéinique est ensuite soumis à des vapeurs d'alcool inférieur. Dans la phase initiale, le matériau de soja est placé dans un récipient fermé et l'alcool est ajouté au matériau de soja suivant un rapport pondéré préféré d'environ 9 livres (4,1 kilogrammes) d'alcool pour 60 livres (27,2 kilogrammes) de matériau de soja ainsi qu'une petite quantité d'eau. Le récipient possède des agitateurs qui remuent le matériau de soja suffisamment pour "fluidiser" le matériau dans le récipient. De la vapeur est injectée dans le récipient et lorsque la température du matériau de soja atteint de préférence 220oF (104oC), on arrête la vapeur et le matériau de soja protéinique est maintenu à cette température dans le récipient fermé pendant au moins 30 minutes. Le récipient est ensuite mis à l'évent à une pression subatmosphérique, pour extraire pratiquement tout l'alcool du matériau de soja protéinique ainsi que les ingrédients aromatiques indésirés. |
