BOMBON DUR AU SORBITOL ET SON PROCEDE DE FABRICATION

摘要

On produit de facon continue un bonbon amorphe de consistance dur d'apparance transparente ou translucide et ne contenant pas de sucre à partir d'une solution aqueuse de sorbitol. Le procédé consiste à chauffer la solution jusqua'à ce que la masse obtenue contienne moins de 5 % en poids d'humidité et à refroidir la masse ensuite entre 70 et 93 oC environ avant d'y créer des sites de production de germes cristallins dans une mesure suffisante pour obtenir un temps de durcissement qui ne dépasse pas 30 minutes environ dans un moule métallique (10) ayant en particulier des empreintes (12) de forme annulaire.