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Procédé perfectionné de production de la L-phlnylalanine, suivant lequel on fait réagir l'acide t-cinnamique avec une source d'ions ammonium pour former une solution de substrat, on ajuste le pH de la solution avec de la phénylalanine ammonia lyase dans des conditions de production de la L-phénylalanine pour former de la L-phénylalanine, suivant lequel on utilise comme source d'ions ammonium un sel sensiblement exempt d'halogène.
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