哈密瓜颗粒馅料

摘要

本发明涉及一种食品加工中的哈密瓜颗粒馅料,该馅料是以哈密瓜或哈密瓜干为原料,加入糖、柠檬酸、香精、植物油、水等调制而成,并通过原料处理、硬化处理、杀酶、煮糖、浸糖、烘干等工艺精制而成。该馅料软硬适度,不返砂、不流糖、不粘手、具有哈密瓜特有的香味,口感甜而不腻,有一定的咬劲。颜色呈桔黄色,半透明状。该馅料可用于月饼以及带馅食品的制做。并经卫生部门检验理化指标其水份≤20%,总糖(以还原糖计)≤65%,菌落总数、致病菌、大肠菌群等指数均符合国家食品卫生标准。

主权项

1、一种哈蜜瓜颗粒馅料，其特征在于该馅料是由哈蜜瓜或哈蜜瓜干、糖、柠檬酸、香精、植物油、水组成；各组份配比为：哈蜜瓜或哈蜜瓜干14-20％(浓缩后的量)、总糖55-65％、柠檬酸0.3-0.6％、香精0.1-0.2％、植物油2.5-4％、氯化钙0.1-0.2％、水18-20％。