Process aimed at improving the cheese production capacity of milk used in making pressed non-cooked or half cooked cheeses, and cheeses obtained by this process.

摘要

L'invention concerne un procédé destiné à améliorer l'aptitude fromagère du lait entrant dans la préparation des fromages à pâtes pressées non cuites ou demi-cuites, caractérisé en ce qu'au cours de la préparation desdits fromages à pâtes pressées non cuites ou demi-cuites, l'on ajoute au lait une enzyme extraite d'une culture d'un Micrococcus caseolyticus, - les fromages à pâtes pressées non cuites ou demi-cuites obtenus par ledit procédé.