Process aimed at improving the cheese production capacity of milk used in making soft cheeses, and cheeses obtained by this process.

摘要

L'invention concerne - un procédé destiné à améliorer l'aptitude fromagère du lait entrant dans la préparation des fromages à pâtes molles, en vue de leur affinage, procédé caractérisé en ce qu'au cours de la préparation desdits fromages à pâtes molles, l'on ajoute au lait une enzyme extraite d'une culture de Micrococcus caseolyticus, - les fromages à pâtes molles obtenus par ledit procédé.