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Procédé et fermenteur pour la production d'alcool par fermentation en continu d'un moût circulant en circuit fermé sous l'effet d'une pompe mammouth, du moût frais étant injecté en continu dans le circuit et du moût fermenté étant prélevé en continu du circuit. Une cuve de fermentation (1) présente dans sa partie inférieure un dispositif de brassage hydraulique (2) relié à une conduite de retour (3) pour le moût recyclé. Une vanne de contre-pression (4) est prévue au sommet de la cuve pour empêcher l'expansion dans la cuve du gaz carbonique dégagé durant la fermentation. Une pompe mammouth (5) est disposée au-dessus de la vanne de contre-pression pour être actionnée par l'intermédiaire dudit gaz carbonique en expansion. La conduite de retour (3) reliée au sommet de la pompe mammouth (5) présente dans sa partie supérieure un dispositif d'injection de gaz (7, 8, 9) pour l'alimentation du moût en oxygène, et cette conduite de retour est agencée de manière à assurer un écoulement turbulent du moût recyclé. Le volume du fermenteur ou du moût dans le circuit est supérieur à 50 m³.
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