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<P>LA PRESENTE INVENTION CONCERNE UNE COMPOSITION FERMENTAIRE POUR LA PREPARATION D'UN LEVAIN DE PANIFICATION ET SON PROCEDE D'OBTENTION.</P><P>LES FERMENTS SONT CONSTITUES DE CULTURES FRAICHES DE MICRO-ORGANISMES COMPORTANT D'UNE PART AU MOINS UNE SOUCHE DE LACTOBACILLES TELLE QUE LACTOBACILLUS PLANTARUM ET D'AUTRE PART, AU MOINS UNE SOUCHE DE LEVURE TELLE QUE CANDIDA TROPICALIS DEVELOPPEES SUR MILIEU CEREALIER TEL QU'UNE SUSPENSION DE FARINE ET GERME DE BLE HYDROLYSE DANS DE L'EAU.</P>
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