一种易分散高热稳定性亚硝基血红蛋白色素的制备方法

摘要

本发明公开了一种易分散高热稳定性亚硝基血红蛋白色素的制备方法，属于亚硝基血红蛋白色素制备技术领域。本发明以牛血为原料，通过提纯除杂制得传统亚硝基血红蛋白色素，再以葛根为原料通过锤砸，冲洗收集葛根淀粉悬浊液，经静置收集淀粉浆液和血红蛋白色素以及氨基酸复配后，热处理包覆后冻干粉碎，从而得到易分散高热稳定性亚硝基血红蛋白色素的制备方法。实例证明本发明方法独特新颖，将亚硝基血红蛋白作为亚硝酸盐的代替物，不仅能够降低肉制品中亚硝酸盐的残留量，减少对人体的危害，而且还能充分利用畜禽血液资源，使得血液资源得到了开发利用，同时提高铁含量，真正意义上实现了低硝或无硝肉制品，提高了食品的安全性。

主权项

一种易分散高热稳定性亚硝基血红蛋白色素的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）从屠宰场收集1～2L新鲜牛血并加入牛血总体积0.8～1.0%水蛭素作为抗凝剂，放置在磁力搅拌机上以500～600r/min转速搅拌60～90min后移入卧式离心机中，以3000～3500r/min转速离心10～15min，分离去除上清液收集下层牛血细胞；（2）按体积比为1:4将上述得到的牛血细胞和去离子水进行混合并用玻璃棒缓慢搅拌10～15min后装入2L烧杯中，再将烧杯移入水浴锅，加热升温至50～60℃，继续保温搅拌20～30min去除杂蛋白，最后将搅拌后的溶液以4000～5000r/min转速离心20～25min，分离得到上清液，即为牛血红蛋白溶液；（3）量取500～600mL上述分离得到的牛血红蛋白溶液装入带有搅拌器和温度计的三口烧瓶中，继续加入血红蛋白溶液总质量1～2%亚硝酸钠并用浓度为0.5mol/L柠檬酸溶液调节pH至5～6，启动搅拌器后放入恒温箱在70～80℃下反应20～30min，即得亚硝基血红蛋白色素溶液，备用；（4）称取1～2kg葛根，用水将其表面泥土杂质洗净，将洗净后的葛根放入石臼中，用木锤反复锤砸直至葛根成粉末碎片状，再用蒸馏水对石臼中的葛根碎片进行冲洗并收集乳白色冲洗液；（5）将上述收集得到的乳白色冲洗液装入侧壁带有排水口的木桶中，静置沉淀1～2天直至葛根淀粉完全沉淀在桶底，打开侧壁排水口排出桶中上层清液，留下桶底沉淀，再用铁勺刮取桶底浓稠的乳白色沉淀浆液；（6）按体积比为1:3将上述刮取的乳白色沉淀浆液和备用的亚硝基血红蛋白色素溶液进行混合后倒入铁锅中，再加入混合液总体积10～15%氨基酸，对铁锅加热至50～60℃，在加热的同时缓慢搅拌，直至混合液中的水分蒸发形成粘胶状包覆型血红蛋白色素，再用真空冻干机将其冻干，放入气流粉碎机粉碎后过200目标准筛，包装后即得一种易分散高热稳定性亚硝基血红蛋白色素。