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L'INVENTION EST RELATIVE A UNE PROTEASE ALCALINE API-21 PRESENTANT LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES SUIVANTES:1. ACTIVITE: HYDROLYSE DE LA CASEINE DANS LES CONDITIONS ALCALINES, AVEC UN PH OPTIMUM COMPRIS ENTRE 10 ET 11, ET UNE TEMPERATURE OPTIMALE D'ACTIVITE DE 45 C A 50 C;2. STABILITE: PAS DE DIMINUTION DANS L'ACTIVITE ENZYMATIQUE OBSERVEE JUSQU'A 20 C SOUS L'EFFET D'UN CHAUFFAGE SANS SUBSTRAT PENDANT 10 MINUTES A UN PH DE 10, MAIS 90 OU PLUS DE DIMINUTION DE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE OBSERVEE A 50 C SOUS L'EFFET D'UN CHAUFFAGE PENDANT 10 MINUTES ET UN PH DE 10. LA DESACTIVATION SE PRODUIT A 50 C SOUS L'EFFET D'UN CHAUFFAGE PENDANT 10 MINUTES ET UN PH DE 8 ET UNE COMPLETE DESACTIVATION SUBSTANTIELLE SE PRODUIT A 60 C SOUS L'EFFET D'UN CHAUFFAGE PENDANT 10 MINUTES ET UN PH DE 8. LA PROTEASE EST STABLE DANS LES CONDITIONS ALCALINES, SPECIALEMENT AVEC UN PH COMPRIS ENTRE 7 ET 11,5 ET ELLE EST STABLE A L'EGARD DU REFROIDISSEMENT ET DU SECHAGE PAR REFROIDISSEMENT;3. MOLECULE DE L'ENZYME: LA PROTEASE EST UNE PROTEINE AYANT UN POIDS MOLECULAIRE D'ENVIRON 22.000 SELON LES ESTIMATIONS DU PROCEDE DE FILTRATION COLLOIDALE, UN POINT ISOELECTRIQUE DE 7,4 SELON LE PROCEDE D'ELECTRO-FOCALISATION, UN SOMMET D'ABSORPTION DE 275 A 282 NM DANS UN SPECTRE D'ABSORPTION D'ULTRA-VIOLETS UV, DES CARACTERISTIQUES D'ABSORPTION DES INFRAROUGES IR INDIQUEES A LA FIGURE 5, ET UN RESIDU DE SERINE DANS LE SITE ACTIF.CETTE PROTEASE ALCALINE EST PREPAREE EN CULTIVANT DES NOUVELLES ESPECES DE NKS-21 APPARTENANT AU GENRE BACILLUS.
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