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Procede de preparation d'une puree concentree, surgelee, de preference a partir de pommes de terre, ou le produit de depart est lave, epluche, coupe en morceaux appropries, bouilli en deux etapes avec un refroidissement intermediaire, reduit en puree et seche jusqu'a obtenir une teneur en eau d'environ 20%, apres quoi ce produit partiellement seche est melange avec une puree non sechee, granulee et congelee. La puree concentree granulee congelee ainsi preparee est reconstituee en versant directement le produit dans du lait ou de l'eau en ebullition. |
