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<p>PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UN PRODUCTO CONCENTRADO DE ZUMO DE FRUTA CITRICA NATURAL. SE EXTRAE EL ZUMO DE FRUTA DE LA FRUTA, CONTENIENDO DICHO ZUMO UN 7 A 20% DE SOLIDOS Y SIENDO EL RESTO AGUA. SE SEPARA EL ZUMO EN UNA PORCION DE SOLIDOS Y UNA PORCION DE SUERO, CONTENIENDO ESTA DE 7 A 20% DE SOLIDOS SOLUBLES Y EN SUSPENSION Y DE 80 A 93% DE AGUA. SE HACE PASAR LA PORCION DE SUERO A UNA ZONA DE CONCENTRACION POR CONGELACION EN LA QUE SE FORMAN CRISTALES DE HIELO Y SE SEPARAN SIN ELIMINACION DE CANTIDADES SUSTANCIALES DE SOLIDOS ADHERENTES, REALIZANDOSE ESTA ETAPA POR CONGELACION EN UNA ATMOSFERA INERTE. SE RECUPERA EL PRODUCTO CONCENTRADO A PARTIR DE LA ZONA DE CONCENTRACION QUE CONTIENE DESDE 20 A 52% DE SOLIDOS Y DE 48 A 80% DE AGUA Y POR ULTIMO SE MEZCLA EL CONCENTRADO CON LOS SOLIDOS CONSTITUIDOS ANTERIORMENTE EN LA PRIMERA ETAPA DE SEPARACION.</p> |
