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<p>PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO PARA EL LLENADO CONTINUO Y EL TRATAMIENTO TERMICO DE MASAS ALIMENTICIAS, ESPECIALMENTE MASAS DE CARNE. EL PROCESO COMPRENDE LAS SIGUIENTES OPERACIONES: PRIMERA, LA MASA CRUDA CONVENIENTEMENTE PREPARADA Y DOTADA DE UNA CONSISTENCIA ADECUADA PARA EL LLENADO, SE CARGA A LA TEMPERATURA AMBIENTE, EN MOLDES TUBULARES (1) RESISTENTES QUE ESTAN CERRADOS EN UNO DE SUS EXTREMOS CON UNA TAPA; SEGUNDA, EL MOLDE CARGADO CON LA MASA CRUDA, EXENTO DE BURBUJAS DE AIRE, SE CIERRA POR EL LADO DE LLENADO CON UNA TAPA; TERCERA, SE TRANSPORTA EL MOLDE LLENO AL INTERIOR DE UNA CAMARA DE COCCION (11); CUARTA, LOS MOLDES DESPUES DEL PROCESO DE COCCION SE PASAN A UNA CAMARA CERRADA DE REFRIGERACION (12) DONDE SE ENFRIAN HASTA UNA TEMPERATURA DE 15 GRADOS; Y POR ULTIMO, LOS MOLDES SE SOMETEN A REFRIGERACION EN UNA CAMARA SECA (14) DE REFRIGERACION POR AIRE, A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE -5 Y -15 GRADOS.</p> |
