| 摘要 |
<p>PROCEDIMIENTO Y MOLDE PARA COCER CARNES, PARTICULARMENTE JAMON. SE ENVUELVE LA CARNE EN UN TEJIDO PERMEABLE RESISTENTE AL CALOR, SE INTRODUCE EN UNA CUBA (2) Y SE BLOQUEA LA CARNE CON UNA TAPA (1) PROVISTA DE MUELLES (3) Y DE TENSORES (4). SE INTRODUCE EL MOLDE QUE CONTIENE LA CARNE EN UN APARATO DE COCCION Y SE MANTIENE LA TEMPERATURA ENTRE 60<025>C Y 80<025>C (MEDIANTE AGUA CALIENTE, VAPOR EXPANSIONADO, CALDO, O JALEA AROMATIZADA) DURANTE 3 A 12 HORAS. AL FINAL DE LA COCCION SE BAJA LA TAPA (2) CON LA AYUDA DE LOS TENSORES (4) UNA O DOS MUESCAS (11) Y SE DEJA ENFRIAR PROGRESIVAMENTE DURANTE POR LO MENOS 10 HORAS, DESPUES DE LO CUAL SE SACA LA CARNE DEL MOLDE.</p> |
