| 摘要 |
<P>UN PRODUIT DE VIANDE STABILISE ET ENRICHI NUTRITIVEMENT EST PREPARE PAR INTRODUCTION D'UNE DISPERSION AQUEUSE COLLOIDALE DE PARTICULES DE PROTEINES ANIMALES INSOLUBLES ET D'UN LIANT QUI COAGULE AUX TEMPERATURES DE CUISSON DANS LA STRUCTURE DU TISSU D'UNE MASSE DE VIANDE SOLIDE D'ANIMAL, DE PREFERENCE DE LA MEME ESPECE. LE PROCEDE PEUT ETRE UTILISE POUR VALORISER LES MORCEAUX DE VIANDE DE BASSE QUALITE, POUR AUGMENTER LE RENDEMENT EN PRODUITS DE VIANDE, POUR AUGMENTER LA BASE DE PROTEINES TOTALES DES PRODUITS A BASE DE VIANDE ET POUR REDUIRE LES PERTES PAR CUISSON.</P> |
